红烧肉罐头在装灌后，会进行排气密封。

到了这个环节，红烧肉罐头的制作环节就已经接近尾声。

最新制作而成的苏家铺子牌红烧肉罐头，每一罐的净含量是标准的500g。

不过，这500g并非都是肉，由于制作工艺的原因，灌入罐头里的汤汁并不会全部都浸入到肉块里，因此成品的罐头内既会有浸满汤汁、软糯可口的红烧肉，也会有部分多余的汤汁，若是去除掉这些多余的汤汁，一罐红烧肉的净重大概在400g-410g左右。

所以，最新定制的红烧肉罐头包装上，标注有两个重量。

一个是“净含量500g”，还有一个是“红烧肉净含量不低于400g”。

现如今，很多罐头是不会在包装上标注红烧肉净含量的，而是笼统地标注净含量500g。

甚至，一些黑心罐头厂商会把罐头盒子的重量也算在内，一共重500g，就在包装上标注重量500g，然后按照净重500g进行宣传售卖。

苏长青当然不会做那种欺骗误导消费者的事情。

苏家铺子牌红烧肉罐头的两个净含量，绝对都是实实在在，经得起消费者检验的。

排气密封好后，要将罐头进行蒸汽杀菌处理，然后将其冷却。

等待冷却后，将罐头的表面进行冲洗，确保表面没有异味，没有在装灌过程中造成的油污或其他污渍。

对于冲洗不彻底的地方，要进行擦拭冲洗，一直到完全洁净为止，然后转移至烘干机里将罐头表面的水分进行烘干。

到了这个环节，理论上来说，罐头就算是做好了，可以食用了，也可以进行装箱、封箱、外包装了。

但是，这并不意味着这些罐头现在就可以运到商店里去售卖了。

因为，在进行售卖之前，还有一项非常重要的工作要做。

那就是要进行商业无菌检测。

商业无菌，指的是罐头食品经适度的热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。它不同于细菌学上所谓绝对无菌，而是要求不允许有害微生物存在。在通常的商品流通及贮藏过程中，不会有微生物生长繁殖，也不会引起食品腐败变质或因致病菌的毒素产生而影响身体健康。

为了规范罐头类的食品安全，国家从八十年代就针对罐头视频的微生物检测制定了检验标准，而在今年上半年，又发布了最新版的《食品卫生微生物学检验——罐头食品商业无菌的检验》国家标准。

按照此标准，罐头需要按照规定的取样方法进行取样，然后进行商业无菌检测。

具体的检测方法和原理，概括来说，就是将抽取的罐头样品在35-37度的环境下保温十天。

保温过程中，罐头内未被充分杀死的微生物会利用罐头食品本身的营养进行生长繁殖，导致罐头内的PH值发生变化、产生气体、外观色泽气味等产品感官发生变化，并且通过涂片染色镜检可以看到有微生物增殖的情况发生。

因此，若是罐头食品经保温试验出现胖听或泄露，经过感官检查不正常、PH值有明显变化、涂片镜检微生物有明显增殖现象，那么可以判断罐头是非商业无菌的、不合格的。如果没有以上问题，那么罐头就符合商业无菌检测的要求，是合格产品。

所以说，这些生产出来的罐头，可以进行装箱包装，但不可以进行售卖。

在装箱包装后，它们要先入库，于干燥常温环境下进行存放。等到商业无菌检测合格后，方可出库、正常发货。

而这也就意味着，每一个批次的罐头，都要在仓库里至少存放十天后，才可以进行售卖。

但这并不代表着罐头厂在生产完这一批罐头后，需要再过十天，等商业无菌检测合格后，才可以生产下一批。

罐头厂原本的杀菌技术就挺成熟的，而且赖清德对于生产过程的管理也非常严格，因此即便是以前的青禾牌红烧肉罐头，虽然味道一般，但在质量方面从来没有出过什么问题，商业无菌检测也向来都是合格的。

而现在，赖清德对于生产过程的管理更加严格，员工们的工作态度也比以前更加认真负责，再加上苏长青和段延亮的监督，如今的罐头更没有不合格的道理。

所以说，商业无菌检测，是不需要担心的。

他们最需要关心的，还是罐头的味道、口感等食用方面的品质。

“取几罐，开罐品尝一下！”

第一批罐头生产出来的时候，已经是下午了，苏长青让人从中取出来四罐，其中两罐不做加热处理，另外两罐进行加热处理。

“李钰！”

苏长青挥手叫来正在餐厅旁监督改造工程的李钰，笑道：“让人搬一张桌子过来，再把厂里暂时不太忙的人叫过来，大家一起尝尝咱们的苏家铺子牌红烧肉！”

“好！”

李钰点点头，快步离开，不大会儿带着包括财务部三人在内的七八个人过来了，其中两人还抬过来了一张桌子。

四罐罐头被摆放在桌子上，又有人从厨房取来一把一次性筷子，众人拿着筷子，不约而同地向那四罐罐头投去既期待、又好奇，还有些紧张忐忑的目光。

这罐头里的红烧肉，味道到底是什么样的？

不好吃？

像青禾牌红烧肉罐头一样普普通通？

还是像苏总做的红烧肉一样，如同人间美味一般？

“打开！”

苏长青的手一挥，笑道。

段延亮和赖清德同时上手，分别打开两罐罐头。

罐头打开的一瞬间，浓郁的香气便扑鼻而来。

这些香气，主要是那两罐经过加热的罐头散发出来的，升腾的白雾伴随着诱人的浓郁香气飘散开来，令人口舌生津，也率先吸引了大家的目光。

苏长青也先将目光投向了这两罐加热后的罐头，只见这两罐罐头里，汤汁和红烧肉区别分明，汤汁微红中带着些许的酱色，漂浮着一层厚厚却清亮的油，汤汁中的红烧肉则红通通的，而且看起来就特别嫩滑，极为诱人。

“尝尝！”

苏长青一声令下。

然而，没有人动弹，所有人都在看着他，等着他先动筷。

苏长青笑着摇摇头：“行吧，我先尝！”

他将筷子伸进罐头里，轻轻夹了一块红烧肉，通过筷子上的力道，能够感知到这红烧肉已经非常软烂了，颤颤巍巍的，似乎随时都能散架。

将红烧肉放进嘴里，轻轻咀嚼，果然，红烧肉软软糯糯，甚至舌头都还没有用力，便在嘴里化开了，如同果冻一般的肉和咸香的汤汁在嘴巴里流淌，一时间香气四溢，充满了整个口腔。